1豬肝洗淨切片後用鹽水浸泡 時間至少半小時後瀝乾水用料酒和澱粉抓一抓 醃製10分
2江西米粉不用泡直接熱水大火煮一直煮到它變軟變白很有彈性 夾斷後內裏不夾生即可撈出過涼水 待米粉變涼後瀝乾水備用
3蒜切碎 韭菜和青椒切
4熱鍋下油 油熱後爆豬肝 斷生後裝盤
5不用洗鍋 再加些油 油熱後爆蒜 香味出來後加入青椒翻炒 青椒斷生後加入米粉用筷子迅速劃散 然後用筷子不斷地翻炒 之後倒入鮮味醬油繼續用筷子劃炒 待醬油包裹米粉均勻上色後加入事先炒好的豬肝再次翻炒均勻 出鍋前加入少許雞精調味即可
小貼士
我用的醬油鹹味已經夠了 如果不夠的話可以加少許鹽
整個下來都是大火喔
豬肝炒米粉正宗做法
洗乾淨豬肝，加入半勺醬油，一點點鹽，半勺耗油，3片姜，一勺料酒進行醃製，醃製15分鐘左右。切好蔥，香菜，蒜備用。熱鍋下油，油熱下蒜，煸炒至金黃色（注:注意火候，不要炒焦了）。放入豬肝進行煸炒至熟，緩慢加入細粉（切記不要一下子全部放進去，這樣上色不均勻），一邊加粉一邊翻動，讓豬肝附帶的汁與粉充分攪拌。先將醬油，耗油，鹽，蒜蓉辣椒醬在小碗中攪拌均勻，再一邊翻動粉，一邊加入醬料。出鍋後撒上蔥花與香菜作爲點綴！
豬肝炒米粉正宗做法
1準備好食材
2米粉用清水浸泡10分鐘，再煮開5分鐘，過冷水，瀝乾
3洋蔥與胡蘿蔔，黃瓜，都洗淨切絲
4豬肝切薄片，用清水浸泡20分鐘，漂淨，用鹽，料酒，澱粉攪拌好
5鍋裏油熱，放入薑絲爆香，放入豬肝
6大火煸炒至轉色，加鹽，糖，先抽煸炒入味，盛出
7鍋裏油熱，放入洋蔥，胡蘿蔔煸炒至發蔫，盛出
8鍋裏油熱，放入蔥花爆香，放入米粉，煸炒勻
9放入豬肝
10放入洋蔥胡蘿蔔煸炒勻
11放入黃瓜絲，煸炒勻
12加些鹽，先抽，胡椒粉，雞精
13用筷子翻炒勻
14即可盛出。
