用料:驢頭一個、生薑一大塊、桂皮一塊、幹辣椒20克、八角10克、花椒10克、香葉5片、滷料包3包，食鹽適量，冰糖20克，生抽兩大勺，料酒一大勺，老抽一勺，黃豆醬3勺，白胡椒適量
1、先把驢上下顎砍下來，取出舌頭，再把牙齒、口條舌苔刷一下，把驢的嘴巴再砍掉一段，放入裝滿水的鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒開，鍋開後撇去浮沫
2、再放入三包商家送的滷料包，準備好的所有香料，放入食鹽，鹽要稍微多一點，再放入冰糖，生抽放兩大勺，料酒放入一大勺，再放入一少半的老抽上色，再放入三勺黃豆醬增加醬香味，放入白胡椒粉
3、蓋上鍋蓋，中小火慢燉三個小時以上，關火燜三個小時。滷好的驢舌頭外面一層皮剝掉，再切片，擺在驢頭上。
驢頭一個，蔥一大把，幹辣椒十個、桂皮一塊、大料4個、姜塊兩塊、醬油2勺、鹽十克、糖50克、十三香20克
方法/步驟
1驢頭肉洗淨斬件。驢頭肉剁好後放入鍋中綽水去腥味。
2瀝乾水分後，大火加姜酒熗鍋，放入幹辣椒、桂皮、大料、姜塊、爆至皮色有些焦黃了，再加入水、醬油、鹽、糖、十三香紅燒肉料等用高壓鍋燜十五至二十分鐘，就可以了
驢頭肉洗淨後斬成小塊。
鍋裏放水燒開，放入驢頭肉淖水，加入料酒去腥。
鍋裏放油燒熱，加入辣椒、大蒜、生薑炒香，加入淖水後的驢頭肉翻炒均勻。
加入適量的水，醬油、鹽、糖、八角、桂皮、十三香紅燒肉料等煮開。轉入用高壓鍋燜十五至二十分鐘。盛出，放入香菜點綴。
