用料:
鴨 半隻，仔姜200克，冰糖 10克，老薑 一塊，老抽 一勺，料酒 3勺，豆瓣醬 1勺，花椒 20粒，大蒜 5瓣，鹽 5克，生抽 2勺，二青條辣椒 半斤
做法步驟:
步驟 1 仔姜切小片
步驟 2 二青條切成兔子耳朵狀，喜歡吃辣點的再加幾個小米辣，蒜切成片。
步驟 3 鴨子剁成小塊，老薑切片，加鹽、料酒、老薑片碼均10分鐘。
步驟 4 比較關鍵的一步：鍋燒熱，直接倒入碼好的鴨子翻炒。炒到鴨肉變色，用漏勺撈起備用。
步驟 5 這是撈起鴨子肉後鍋裏的水和鴨油，倒掉，鍋洗乾淨。
步驟 6 鍋洗乾淨後，放入菜籽油和冰糖，接下來放花椒，把冰糖熬化後加入蒜片，然後馬上下鴨子翻炒。
步驟 7 翻炒幾分鐘後，放料酒翻炒、然後再放豆瓣翻炒。小火燜15分鐘，然後再開大火倒入子薑片翻炒幾分鐘，放入蠔油（沒有的時候就不放）老抽翻炒。再倒入二青條辣椒炒幾分鐘，放生抽炒幾分鐘。
步驟 8 自己嘗一下下鹽味，合適就起鍋。
燒小半鍋水，水開下剁好的鴨子焯水兩分鐘撈出。
4、熱鍋下菜籽油，菜籽油冒煙下鴨肉，加一小勺花椒、老薑片一起爆香，炒到水分收幹表皮微黃時加入1大勺高度白酒。繼續炒到酒味揮發，水分收幹。
5、然後加入郫縣紅油豆瓣醬和剁好泡椒泡姜。
6、炒到出紅油後加入沒過鴨肉的開水，加入醪糟汁、八角、山奈、砂仁、一小勺老抽。水開後轉小火燉煮半小時以上，也可以根據鴨子老嫩增減時間。
7、半小時後湯汁減少一半以上，加入切好的獨蒜，如果用瓣蒜就不用切直接下，這個量也是根據個人喜好來放。加入大蒜後蓋鍋蓋繼續調中火燒五分鐘中後加入切好的子姜青辣椒翻炒均勻，再加入蔥段，加入生抽翻炒均勻出鍋
