主料：瘦肉150克、青椒2個（差不多150克）。
配料：小米辣5個（不喜歡吃太辣的可不放）、大蒜3小瓣。
調料：鹽、味精、白糖、料酒、蠔油、生抽、陳醋、澱粉、食用油。
【製作過程】
1、裏脊肉洗淨，先切成3毫米左右的片，再順着紋路切成3毫米的絲，這樣一來寬度相同，並不僅是爲了好看，也是爲了同時受熱均勻。
2、肉絲放碗裏，加入一勺生抽，少許的胡椒粉，半個蛋清，適量的水澱粉。然後朝着一個方向醬拌“起膠”，再放入少許的食用油，拌勻醃製20分鐘。——（注意，食用油不能提前放，必須先把肉絲攪拌上勁了，才能封油醃製）。
3、趁醃製的時間，我們來把輔料準備下，青椒洗淨去蒂去內芯，切成和肉絲同等大小的絲。幹辣椒切短成一釐米，大蒜拍蒜剁成末備用。——（提醒，不喜歡吃辣的可不放幹辣椒）。
4、調醬汁：取空碗一個，依次放入生抽2湯匙，蠔油一湯匙，白糖半湯匙、鹽1克、陳醋一瓶蓋、少許胡椒粉、一大勺水澱粉，攪拌均勻備用。
5、取鍋燒熱至冒煙，下入冷油的同時轉小火，倒入肉絲。然後保持小火，隨着溫度逐步上升，用筷子挑散，等到色澤發白，也即是剛斷生，立馬撈出控油，待用。
6、鍋中留少許底油，放入蒜末幹辣椒，煸香出糊辣味，倒入青椒絲，轉大火翻炒，大概一分鐘。
7、青椒七成熟時，倒入肉絲，淋上剛剛調好的醬汁，轉大火，快速翻炒均勻即可。
【青椒炒肉絲】 準備食材：一塊裏脊肉（約4兩），3個大青椒（看大小，小的話就多用1個或者2個，皮薄的那種大青椒），豆瓣醬少量（這個根據個人口感選擇，可以不加，有人不用豆瓣醬改用醬油代替也可以），少量醬油，少量鹽，少量的料酒，少量雞精，適量的植物油，少量的水澱粉，幾瓣蒜。
烹飪做法： 1、咱們先把裏脊肉給洗一下，然後片成片，再改刀成細絲放入碗裏，加入少量醬油，少量食鹽，少量料酒抓勻，加入少量的水澱粉抓勻，放好，繼續處理其他食材。
2、大青椒咱們要先洗淨，把裏面的青椒籽扣掉，然後切成細絲。蒜切成片。
3、冷鍋燒熱下油，把油溫燒高溫，咱們先把蒜片、豆瓣醬一起下鍋炒出紅油，緊接着就把瘦肉絲下鍋翻炒，變色後立即出鍋。
4、另起鍋，鍋燒熱，下少量油燒熱，把青椒絲放入鍋裏翻炒幾下，差不多半成熟的時候就把肉絲下鍋，然後加入少許的食鹽，少許的雞精炒勻，關火出鍋即可。
原料：尖椒、前腿肉、花生油、鹽、老抽、五香粉。
做法步驟：
第1步、前腿肉洗淨，冷水下鍋煮至斷生，取出放至自然冷卻後。
第2步、切絲。
第3步、尖椒洗淨。
第4步、去蒂，切小段。
第5步、鍋燒熱放少許油，倒入肉絲加少許老抽煸炒，再倒入尖椒加適量鹽和少許五香粉，翻炒片刻即可。
第6步、出鍋裝盤。
第7步、香辣可口。
