食材：豬肉500克、幹香菇350克、幹辣椒70克、香葉2片、桂皮一塊、八角2個、小茴香適量、花椒少許、草果少許、姜5克、洋蔥半個、香菜一棵、蔥半棵、胡蘿蔔一個、蒜3瓣、生抽一勺、醬油2勺、蠔油適量、黃酒少許、甜麪醬50克、黃豆醬80克、熟花生米適量、白芝麻適量。
做法：
1、把豬肉洗乾淨，切成肉丁放碗裏，加入一點薑末、鹽、生抽、黃酒抓拌均勻，醃製三十分鐘，幹辣椒用熱水泡一下，幹香菇提前泡發，泡發後摘乾淨，洗乾淨擠幹水分，切成香菇丁。蔥薑蒜洗乾淨，姜蒜切片、蔥切段，香菜洗乾淨切段，洋蔥洗乾淨切成小塊，胡蘿蔔洗乾淨切小塊，上面的香料洗乾淨備用，辣椒浸泡好後，洗乾淨瀝乾水分，放進料理機中，再加入一點姜、蒜打碎。
2、熟花生米擀碎，鍋里加入一點油，把豬肉放進去，翻炒至豬肉變色，再加入醬油、蠔油翻炒均勻盛出來備用，鍋里加入多一點的油，把蔥段、薑片、香菜、洋蔥、胡蘿蔔放進去，再把香料也放進去。
3、用小火炸制，炸幹炸出香味，把料渣撈出來，把打好的辣椒碎放進去，翻炒出香味，再把豬肉丁和香菇丁放進去，翻炒均勻，翻炒出香菇的水分後，加入黃豆醬和甜麪醬翻炒均勻，用小火熬製，熬出醬香味，再放入白芝麻和花生碎翻炒均勻，炒出香味就可以，太香了。
4、準備點豬肉，剁成肉餡備用。
5、再切點薑末，蒜沫，當然還要準備點豆豉，豆瓣醬，甜麪醬，香辣醬。鍋內放油燒熱後把剛準備好肉餡下鍋炒，炒開打撒先倒出。鍋內再放入油，把蔥薑末倒入鍋內炒，把姜蒜炒到發黃時把剛炒的肉餡倒入鍋內，這個時候調小火，把豆豉、甜麪醬、豆瓣醬、香辣醬倒入鍋內小火慢炒，要用鍋鏟不停地翻炒。
6、豆豉、豆瓣醬和香辣醬本來就是咸和辣的，基本是不用放鹽和辣椒的，用筷子粘點嚐嚐要是不鹹就放點鹽，因爲是小火，大概要炒半個多小時即可。
炒雜醬肉的做法
材料:
豬絞肉400克，豆豉20克，紅蔥酥30克，蒜仁50克，姜15克，豆瓣醬50克，辣椒粉3大匙，蠔油50㏄，細砂糖1小匙，水300㏄。
做法:
1、豆豉洗淨、剁細，姜及蒜仁去皮、切碎備用。
2、鍋中倒入約100㏄沙拉油燒熱，放入作法1的材料以小火爆香，加入豬絞肉以中火炒至肉表面變白且散開。
3、將豆瓣醬及辣椒粉加入作法2的鍋中略炒香，再加入其他調味料煮至滾開，最後加入紅蔥酥以小火煮約15分鐘即可。
炒雜醬肉的做法
1、豬肉洗乾淨。最好用硬肥硬瘦的肉。
2、切成丁。
3、加澱粉、生抽醬油、油，攪拌均勻醃製10分鐘。
4、起油鍋，蔥姜、大料入鍋煸香。
5、肉丁入鍋炒。
6、加甜麪醬炒。
7、加糖炒。
8、加鹽、味精炒。炒均勻即可出鍋。小貼士肉丁提前醃製，口感更鮮嫩。炸醬時加油要比炒其他菜多些，以免粘鍋。醬炸出香味即可
