麻辣小元魚做法如下:
準備材料:油2湯匙 鹽5克 味精2克 花椒5克 辣椒碎10克 朝天椒5克。
1.先將魚肉片下來。
2.將魚肉斜刀切薄片。
3.片好的魚片里加入胡椒粉、料酒、生抽、鹽抓勻,加入少許生粉抓勻,最後再加入少少和油抓勻。
4.香芹切段,紅椒切片備用。
5.蔥切段,薑切片,幹椒切段,花椒洗淨備用。
6.鍋裏放油,爆香薑片,放入花椒幹辣椒段炒出香味。
7.放入一勺豆瓣醬炒出紅油,放入香芹和紅椒略炒。
8.倒入魚片翻炒。
9、放入約二湯匙的清水略煮,隨後調入雞粉,放入蔥段。
10、炒勻即可上碟。
一、用料
主料   元魚 10斤以內
香料:八角5克、白芷5克、良姜3克、小茴香3克、桂皮3克、香葉2克、香砂1克、白蔻1克、丁香1克。 配料:幹辣椒150克、火鍋底料80克、大蒜瓣80克、生薑片50克、蔥段50克、花椒30克、郫縣豆瓣醬30克、蠔油30克、生抽30克、高度白酒30克、雞精10克、味精5克、胡椒粉5克、食鹽5克。
二、麻辣元魚的做法步驟
步驟 1
把元魚的內臟以及多餘的肥油(肥油在四條腿根部)去除乾淨,肥油是腥味的來源,再將元魚腳趾甲剪掉,清洗乾淨,備用。
步驟  2
將元魚放入沸水鍋中燙5秒鐘左右,取出後將元魚殼的表層面黑膜撕下來,一定要撕乾淨,這層膜也是腥味的主要來源。 將元魚放入清水中沖洗乾淨,撈出控幹水分,備用。
步驟 3
將處理好的元魚放入燉鍋中,備用。
步驟 4
炒鍋中加入適量植物油,放入大蒜瓣80克、蔥段50克、薑片50克,炒出香味後再放入香料:八角5克、白芷5克、良姜3克、小茴香3克、桂皮3克、香葉2克、香砂1克、白蔻1克、丁香1克,再放入郫縣豆瓣醬30克、蠔油30克、火鍋底料80克,炒出紅油和香味後加入適量清水(感覺能夠淹沒元魚即可)燒開,備用。
步驟 5
將燒開的湯汁倒入裝有甲魚的燉鍋中,再加入調料:幹辣椒150克、花椒30克、生抽30克、高度白酒30克、雞精10克、味精5克、胡椒粉5克、食鹽5克,再次燒開後,中火煮25分鐘,關火浸泡30分鐘入味後即可出鍋食用。