選料：羅非魚肉400克，熟春筍片100克，青椒片50克，雞蛋（用蛋清）2只。
調料：四川豆瓣辣醬4匙，蔥花薑末各半匙，黃酒3匙，紅醬油、細鹽、味精、花椒末、紅辣油各少許，白糖、米醋各2匙，麻油1匙，幹生粉2匙，45°水生粉1匙半，生油200克（實耗100克）。
製法：
1．將去皮淨魚肉用蛋清、細鹽、味精、幹生粉上漿。
2．將鍋燒熱，用冷油滑鍋後倒出，放中量油，燒至油2成熱時，把魚片分散下鍋，用筷子輕輕撥散，使受熱均勻，至變色時即將熟筍片與青椒片投入，攪勻後倒出，瀝去油。
3．原鍋內留少量油，放蔥姜煸香，再放豆瓣辣醬煸出紅油，待醬香味透出時，加黃酒、醬油、白糖、醋及1匙半鮮湯，然後用水生粉勾芡，使滷汁稠粘，再將主輔料一起倒入，翻炒均勻，並撒上花椒末及麻油、紅辣油即成。
麻辣羅非魚片的正宗做法四川
步驟 1
把材料準備好
步驟 2
魚叫賣魚的老闆幫你起骨，魚骨切塊放醃料醃魚
步驟 3
魚肉切片放醃料拌勻
步驟 4
拌勻放一邊醃製15分鐘左右
步驟 5
熱鍋放油放姜
步驟 6
把魚骨放入鍋中
步驟 7
煎到兩面金黃
步驟 8
把麻辣包放入鍋中炒香
步驟 9
炒香後加入適量滾水
步驟 10
再加入黃瓜
步驟 11
煮5分鐘左右把魚骨、黃瓜拿到深盤內
步驟 12
把魚片下鍋散開
步驟 13
水滾關水
步驟 14
倒入盤內
步驟 15
熱鍋放油放幹辣椒炒香
步驟 16
把炒香的幹辣椒倒入魚面中，小心點會很熱的
步驟 17
最後放上一些炒香的芝麻
