用料：雞肉550g，辣椒 2支，幹辣椒(宮保) 約4支，蔥末 2大匙，蒜末 1大匙，薑末 1小匙，辣豆瓣醬 1小匙，醬油 2大匙，太白粉 1大匙，米酒 1大匙，醬油 1大匙，糖 1小匙，醋 1大匙，米酒 1大匙，香油 1/2小匙，太白粉 1小匙，水 50ml。
做法：
1、雞肉加醃料抓拌均勻，醃漬約20分鐘，兩種辣椒切片，調味料拌勻備用。起油鍋，醃好的雞肉入鍋煎熟。
2、將肉先盛出或推至鍋邊，用鍋中餘油(不夠的話可再加入少許油)爆香辣椒、蒜末、薑末後，加入辣豆瓣醬炒香再和雞肉拌炒均勻。
3、最後倒入拌均勻的調味料混合拌炒均勻，醬汁均勻沾附雞肉，灑上蔥花即可。
老飯骨孫立新辣子雞丁的做法
1、雞胸肉洗淨切成小丁，加鹽、料酒、生抽、蠔油、半勺玉米油、澱粉抓勻醃製15分鐘。
2、蔥姜、幹辣椒切好，花椒粒用水沖洗掉上面的灰塵。
