雞肉切小塊加生抽、老抽、料酒、鹽、雞粉、白糖醃製（用量參考上面的配料表），味道要一次性給足，後面不會再調味了。我用的是超市賣的已經剔骨去皮的雞腿肉，當然最終配料的用量還是要根據你的實際情況進行調整的。
2、準備幹辣椒（用見到剪成大段），適量的花椒，我不太喜歡吃到花椒所以放的不多。一點大蒜和生薑。白菜是用來放米線裏煮的，菜幫菜葉要分開。
3、鍋裏入寬油，燒到7-8成熱把雞腿肉入鍋中大火油炸8-9分鐘，具體看你的雞肉塊大小，自己家做的雞肉可以稍微切大一些，因爲炸後會縮水，太小了不合適。
4、炸到表皮金黃就可以出鍋了。
5、重新起過，倒入適量底油，放入花椒大蒜生薑一起中小火煸炒幾下，出香味後加入辣椒。
