鱸魚醃製方法步驟
1、將海鱸魚瀝乾水，用鹽均勻的塗抹在魚身上，兩面都要塗勻，放冰箱冷藏一夜，第二天煎之前將魚取出，用水稍稍沖洗魚身表面的鹽分，儘量晾乾，或用廚房紙吸乾表面水份，要不煎時會有油濺出來。
2、取一平底鍋，加適量油燒熱，輕搖一下讓整個鍋底都攤上油，可先將薑片、蒜爆香後取出，放鱸魚入鍋，先大火煎一兩分鐘，先等魚頭，魚尾煎至鬆脆了，再轉小火慢慢煎。
3、醃過的海鱸魚很好煎，又不會粘鍋，輕捏着魚尾，配合木鏟，將魚兩面翻轉煎至滿意爲止。
4、再將薑片、蔥白粒、蒜入鍋煎出味，蓋上蓋子稍稍焗片刻，這樣配料的香味都入了魚肉裏面，一點腥味都沒有了，開蓋裝碟即可
1、準備蒜5瓣切碎，姜5片切碎，如不喜歡吃到姜的口感，可以剁蓉，蔥切絲備用。
2、鱸魚處理乾淨刮掉肚裏黑膜，在魚兩面斜切幾刀。
3、魚倒入姜蒜末，適量料酒，少量鹽按摩均勻醃製15到30分鐘。
4、蒸鍋水開後放入魚大火蒸8分鐘，可以根據魚的大小調整時間。
5、蒸好後把魚湯水倒掉，均勻倒入4湯勺蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，用醬油也可以的，然後擺上蔥絲，要是能吃辣，也可以放切圈的小米辣！
6、熱鍋下油，比炒菜稍多些油，直到鍋有少許冒煙，關火，舉起鍋均勻淋在魚上，伴着吱吱聲，陣陣魚香往鼻裏撲
1、先把活殺的鱸魚洗淨，在魚身上斜斜的剞上幾刀，可以深一點，但不要深的碰到龍骨，否則煎的時候就都斷開來，魚就沒賣相了。
2、鹽、五香粉和味精少許拌勻，均勻的塗在魚身上，剞過的刀口裏也要塗到。
3、將魚掛在陰涼通風處暴醃3到4個小時。
4、最後，把暴醃好的鱸魚下鍋煎熟即可食用。
