食材
鱸魚(1條)
臭豆腐(2塊)
鹽(適量)
姜(適量)
洋蔥碎(適量)
水澱粉(適量)
菜籽油(適量)
胡椒粉(適量)
料酒(適量)
澱粉(適量)
豆瓣醬(適量)
醬油(適量)
雞粉(適量)
糖(適量)
蔥(適量)
步驟1、鱸魚處理乾淨,切去頭尾。 步驟雖然不復雜,也要做到位。 當然,也可以根據個人經驗和口味適當調整。
步驟2、魚身剔骨,魚肉切片。 步驟雖然不復雜,也要做到位。 當然,也可以根據個人經驗和口味適當調整。
步驟3、魚骨燉湯備用。 步驟雖然不復雜,也要做到位。 當然,也可以根據個人經驗和口味適當調整。
步驟4、魚片用鹽、胡椒粉、料酒、澱粉抓捏拌勻,。 步驟雖然不復雜,也要做到位。 當然,也可以根據個人經驗和口味適當調整。
步驟5、魚頭、魚尾加鹽、料酒蒸熟備用。 步驟雖然不復雜,也要做到位。 當然,也可以根據個人經驗和口味適當調整。
步驟6、取臭豆腐兩塊。 步驟雖然不復雜,也要做到位。 當然,也可以根據個人經驗和口味適當調整。
步驟7、用魚片包適量臭豆腐。 步驟雖然不復雜,也要做到位。 當然,也可以根據個人經驗和口味適當調整。
步驟8、六成油溫,炸至金黃撈出。 步驟雖然不復雜,也要做到位。 當然,也可以根據個人經驗和口味適當調整。
步驟9、適量油小火炒豆瓣醬。 步驟雖然不復雜,也要做到位。 當然,也可以根據個人經驗和口味適當調整。
步驟10、炒出紅油,倒入蔥、姜、洋蔥碎。 步驟雖然不復雜,也要做到位。 當然,也可以根據個人經驗和口味適當調整。
步驟11、炒出香味,倒入魚湯,步驟雖然不復雜,也要做到位。 當然,也可以根據個人經驗和口味適當調整。
步驟12、倒入臭魚卷,醬油、雞粉、糖調味, 步驟雖然不復雜,也要做到位。 當然,也可以根據個人經驗和口味適當調整。
步驟13、水澱粉勾薄芡,步驟雖然不復雜,也要做到位。 當然,也可以根據個人經驗和口味適當調整。
步驟14、出鍋擺盤,淋上湯汁即可完成了。
鮮鱖魚一條,油適量。
做法
將新鮮鱖魚用淡鹽水醃漬在室溫25℃左右的環境中,經六七天後,魚體便發出似臭非臭氣味。然後先油煎再蒸,和蒸魚做法相當。