【材料準備】
泡椒若干，泡仔姜一塊，大蒜7瓣切塊，蔥段，兩個辣椒切段，兩個雞蛋清
第一步：打兩個雞蛋清醃製烏魚片15分鐘
第二步：鍋燒油（最好是菜籽油）比平時炒菜多一些油，放入泡椒，泡仔姜炒香，放入少許辣椒醬（這裏的辣椒醬是家裏自制的，如果沒有可以不放也沒關係）
第三步：放入醃製好的烏魚片，小心翻炒，烏魚的肉質比較緊，沒有什麼刺，一般不會炒爛，但是也要小心一點。然後放少許生抽。
第四部：最後放入蔥段，辣椒即可出鍋，不用放鹽烏魚片
原料：烏魚肉500克。
醃料：安多夫鬆肉粉3克，鹽3克，雞蛋清15克，NYS粉1-1.5克，生粉5克，料酒3克，橄欖油10克，胡椒粉3克，味精2克。
製作：魚肉洗淨，切成所需要大小的片。先入NYS粉輕輕抓勻，然後內入鬆肉粉拌勻，稍稍靜置後加入料酒、胡椒粉、味精、鹽、雞蛋清、生粉抓勻。最後橄欖油醃製即可。
1、醃製魚片時一定要先放NYS粉，然後放入鬆肉粉，最後放入其他調料，不可調換順序。
2、醃製魚片的時間無限制，時間限制。
3、NYS粉使用前最好用少許清水融化，再加入魚肉中，這樣可防治融化不勻，影響醃製的效果。也可不加水直接拌勻。
4、一般NYS粉的用量控制在0.2-0.3％的容用量。以0.3的用量爲佳。 注意鬆肉粉的用量，加入太少的話魚片不會鮮嫩，也易碎形
魚片怎麼醃製才能儲存長時間
1、選好一斤半重的草魚
2、去除魚鱗，魚鰓，魚內臟，把魚清洗乾淨
3、去除魚骨，留魚肉
4、魚肉切成片，用鹽，姜，蔥，抓洗一遍
5、將抓洗乾淨的魚片吸乾水份
6、放入少許薑絲，蔥段，白糖，胡椒粉，幾滴檸檬水，挍拌勻
7、把準備好的水澱粉，分2次抓打進魚肉，內部
8、放入花生油拌勻封面，放到保鮮合裏，蓋好密封，放入冰箱
9、存放在，0攝氏度至5攝氏度範圍內，魚肉就能儲存很長時間不變質
