原料及調料： 帶皮羊肉、米粉、姜、芫荽、羊油、花椒、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、陳皮、鹽、幹辣椒麪、花椒麪、鹽、味精、芫荽、原湯等適量。
具體制作方法：
1，帶皮山羊肉整塊下大湯鍋水燒開打去血沫，下姜塊和用紗布包好花椒、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、陳皮等香料一起改用小火慢燉，羊肉燉熟了，以筷子能穿透皮爲好，撈出涼了後將肉骨分離，帶皮的肉切成3釐米寬、5大釐米長片備用（儘量切薄一點），骨頭再放在鍋內火上燉着。
2，用幹辣椒麪、菜油製成油辣椒、切好蔥花、芫荽段。
3，燙粉：湯碗放進適量的米粉用切好的羊肉鋪蓋在米粉上（一般一碗的份量爲米粉100-150克/羊肉25-30克），把連肉帶碗一起扣在漏勺裏下到開水鍋裏燙，粉燙透了，肉也燙嫩了，碗也燙熱了，拿出來加上芫荽段、油辣椒、花椒麪、羊油、味精澆上原湯，一碗滾燙、油紅、鮮香、味美的羊肉粉就做成了（也可不加油辣椒改加糊辣椒麪的，但這樣好象就沒有羊肉粉的特殊風味了，自己製作不妨可以兩種都試一下）。食用時最好配上點泡酸蘿蔔、泡蓮花白、會另有一番風味。 風味特點： 肉嫩而不爛、粉白而不碎、湯鮮而不濁、油紅辣而不燥。 製作要點： 要用姜、花椒、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、陳皮去掉羊的臊味，切肉時肉要涼透，也可放入冰箱冷凍片刻，這樣才能切薄米粉一定要燙透心，油辣椒和芫荽是必不可少的，湯裏要有鹽，這樣湯才清，羊油要放在火邊不要讓它凍住了，隨吃隨加。
原料：雞湯，羊裏脊，米粉，木耳，豆苗，黃花菜。輔料：蔥姜。羊肉米粉的做法
1．蔥切段，薑切片。
2．雞湯燒開，放入蔥姜，羊裏脊，大火燒開後轉中火煮至。
3．黃菜花，木耳溫水泡發，去蒂。
4．羊肉用筷子插破即可撈起，湯頭裏放入黃菜花和木耳繼續熬。
5．羊裏脊放涼切片。
6．米粉放入碗中，連湯帶料的澆在米粉上，最後放入羊肉片，香菜和香油即可。
主料米粉300g羊肉500ml
配料油適量鹽適量香菜適量蔥花適量小米辣適量雞精適量
用大鍋燒開水後關火，放進要泡的幹米粉。泡15分鐘後撈出清水洗淨。
洗淨後的米粉用清水漂好備用。
燉好羊肉湯備用。我是在市場買的半成品回家，把羊肉加油爆炒後加骨頭湯大火煮開加香料而成的。
小米辣，香菜切碎，蔥切花備用。
抓半藍米粉鍋裏水開後上下提幾下，吃得軟點就多提幾下。
冒好的米粉放進碗里加羊肉湯和鹽加點雞精調味。
撒上蔥花香菜小米辣，即可。如果喜歡吃辣的可放點紅油。
