澱粉爲什麼要用水泡

澱粉用水泡主要是製作水澱粉，以用於烹製菜品時勾芡。

澱粉是指用土豆、玉米或者是地瓜等食物分離蛋白質和其他物質之後所提煉出來的一種多糖粉末，而且它的主要用途就是用來勾芡和上漿，可以增加食物的嫩滑口感以及粘稠度。一般需要先用冷水將澱粉勾芡成水澱粉，再倒入菜中使用。

澱粉用水泡是使澱粉吸收足夠的水份，從而使澱粉變得柔軟發脹才能好使用。在使用澱粉時不用水泡澱粉會成團而且不會熟，因爲澱粉是從含粉物質中加水提取出來的。澱粉的質量很輕如果直接使用它會飄浮在水的上面起不到實質的效果。