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不正常,一般勾兌醋裏面才添加焦糖,因爲勾兌醋發酵時間短,酸度不夠易腐敗,顏色很淡,所以會添加焦糖色來增色,加苯甲酸鈉或山梨酸鉀來延長保質期。
而釀造醋不用添加焦糖。釀造醋是以穀物高梁、玉米、大麥、小米等純糧食爲原料,經過蒸煮、糊化、液化及糖化,使得澱粉轉化爲糖,再用酵母使之發酵成乙醇,在醋酸菌的作用下,乙醇氧化成醋酸,採用固態發酵工藝而成。
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