1：選材，用的是豬裏脊或者豬外脊，而不是後腿後，這一點很重要。
2：醃製，一定要醃製入味，還不能太鹹，還得嫩，多加攪拌這步，肉吃起來不會發柴，而且更鮮嫩，更入味。醃製很重要，蔥薑汁花椒水和花雕酒，起到關鍵的去腥作用，一定不能少
3：掛糊，不能太厚更不能太薄，而且要每塊肉都均勻的沾滿糊糊的調製比例很重要，麪粉，澱粉，脆炸粉，啤酒，清水比例爲，5：1：1：1：2。加入啤酒不僅能讓裏脊吃着更酥脆，而且還有麥芽的香氣。在調汁的時候，白醋和米醋都要用，記住白醋是最後出鍋時加入，沿鍋邊烹出醋香味即可，用的不用太多
4：油炸，油溫不要太低，大約5成油溫下鍋，待油溫升高還需要復炸一次。
