油炸裏脊肉沾鍋怎麼處理

鍋燒紅下冷油，油熱倒出來，此過程謂之炙鍋，反覆兩三次，不管炸還是炒都不會沾鍋。

第一遍用小火炸，是爲了讓原料的內部熟透

第二遍用大火炸，是爲了讓它的外部酥脆。如果把裏脊一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起來軟乎乎的可如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸幹。