1、醃製辣椒：醃製的辣椒是最常見的，因爲方便儲存，做一次可以吃很久，尤其是在辣椒豐收的季節裏，記得小時候，菜地裏長了很多辣椒，短時間內吃不完，媽媽就會把它們摘下來，洗淨之後晾乾水分，再切成小段，用鹽和白糖先醃製1個小時，再加入蒜片，生抽，熟的花椒油，放在無水無油的罈子裏，密封醃製入味後就可以陸續食用了，簡單美味，香辣下飯
2、蒜蓉辣醬：這個辣醬在超市裏也很常見，但是外面買來的和自己做的相比，口感上有些不同，可能是少了家味的感覺吧，只要我有時間的時候，很少買外面的辣醬，不僅是因爲味道的不同，還擔心裏面有添加劑和防腐劑，大多時候我都是自己在家做，做法就是把青紅辣椒洗淨晾乾，然後把辣椒剁碎，加蒜末，芝麻，白糖，鹽，十三香，用燒開的花椒油澆在上面，晾涼後加一點白酒防腐，裝在密封罐裏，隨吃隨取很方便，配饅頭、米飯、麪條，都是絕配
3、炸辣椒：炸辣椒可能很多人還沒有吃過，這道菜是虎皮辣椒的升級版，口感上和虎皮辣椒有很大的區別，比煎的更香，更容易入味，雖然是油炸的，但是口感一點都不油膩，美味又下飯，做法就是把辣椒洗淨瀝乾水分，去掉辣椒的根蒂和籽，放進油鍋中炸出虎皮狀撈出，再加生抽，香醋，蒜片，香菜根，白糖，香油，拌均勻就可以食用了，做法也很簡單
4、虎皮辣椒：虎皮辣椒是一道常見的家常菜，特點就是好吃不貴，做法簡單易上手，我家常吃，做法就是把辣椒洗淨之後，去掉根蒂和籽，放進無水無油的鍋裏，用中火煎至辣椒的表皮形成一層虎皮狀之後剷出，接着在鍋裏放油燒熱，下入蒜末煸炒出香味，然後把辣椒放進去，再加生抽，香醋，白糖，鹽，豆豉，翻拌均勻出鍋，配米飯很香的
5、辣椒炒麪：辣椒加上面粉，做出來的家常菜非常的香，辣椒表皮上裹上的麪粉，經過煎炒之後，有着香脆的口感，一口咬下去，夾着辣椒的辣味，真的好美味，因爲食材簡單，口感美味，在80年代很窮的時候，是老百姓最喜歡的美食，招待客人的時候， 也是出鏡率很高的一道菜，這是我童年時候記憶最深的家常菜了，做法就是把辣椒切碎，加上鹽，拌上面粉，放進鍋裏煎炒，做法很簡單
