配方（千克）魚肉1.6，砂糖0.1，澱粉0.5，醬油0.1，精鹽0.3，薑汁適量。
操作要點
⑴一般採用新鮮或冷凍黃魚、海鰻、小鯊魚爲原料，將原料魚去皮，衝取魚片，用刀剁碎成糊狀或用採肉機採肉，經絞肉機絞碎，待用。
⑵按上述配方加入精鹽擂潰，待魚糊粘稠後加入其他輔料擂潰均勻。
⑶將魚糜捏成塊，在碾板和木棍上撒上澱粉，將魚糜塊碾成厚約0.3釐米的薄皮。
⑷放在竹篦上，入鍋蒸熟。
⑸取出曬乾或烘至六成干時切條，再曬烘至足幹即爲成品魚面
煮——
材料：魚面100G（浸泡5-10分鐘），清湯火鍋料
做法：先將清湯火鍋料煮沸，加入洗好的魚面，煮約30分鐘左右，魚面散開呈麪條狀即可開始食用。
炸——
材料：食用油1-2L，魚面200G
做法：先將食用油倒入鍋中煮沸，再將魚面開始放入油鍋中炸5-10分鐘（魚面呈金黃色），再撈起等油溫降下即可食用。
炒——
材料：魚面100G（浸泡5-10分鐘），水2-3L，青菜10G（菠菜或小白菜均可），鹽、雞精、食用油、醬油適量，姜、蔥花、蒜適量，如果加入部分瘦豬（雞）肉會更好。
做法：將清水煮沸，再放入魚面煮30分鐘左右（魚面散開呈麪條狀），撈起魚面瀝乾水份。將水倒出，再倒入部分食用油爆姜和蒜，再放入瀝好的魚面、青菜翻炒3-5分鐘左右，翻炒的過程中加入鹽、雞精、醬油，炒熟後起鍋伴以蔥花點綴即可食用。
