1、先選擇麪粉：
高筋麪粉是用來做麪包，低筋麪粉是用來做蛋糕，中筋麪粉是做饅頭花捲麪條的，所以手擀麪選用中筋麪粉。
2、手工和麪技法：
手工和麪技法大體可分爲抄伴法、調和法、攪和法三種。
做法：1、將準備好的麪粉放入到盆中，將一個雞蛋打入到盆中攪拌開。
2、準備好適量的清水，在清水中加入適量的食鹽，在邊加水的同時需要不斷地攪拌麪粉，先將麪粉攪拌成面絮。
3、再用手將面絮揉成麪糰，一定需要根據麪粉的量來衡量加的水量。加的過多或者過少都是不可以的。
4、通常在揉至10分鐘的時候，麪糰就可以揉好了，將揉好的麪糰用保鮮膜包起來，放在一旁大約醒30分鐘就可以了。
5、30分鐘後，將醒好的麪糰取出，這個時候的麪糰是很有彈性的，同時也非常光滑。
6、將麪糰分爲兩半。取出其中的一半擀成一個麪餅的形狀。
7、在麪餅上可以適量的撒上一些麪粉，然後放在案板上，用擀麪杖在麪餅上來回的擀。
8、這個過程需要多次的進行，才能將麪餅擀的很薄，然後從新的在麪餅上再次撒上面粉，然後繼續重複這個動作。
9、直到麪皮已經很薄的時候就可以了，再將麪皮像紙巾一樣摺疊起來，在摺疊的同時，需要在每個摺疊處都撒上面粉。
10、然後將摺疊好的麪皮一刀刀的切開，就可以了，如果喜歡吃寬的麪條可以切的寬一點，如果喜歡吃細的麪條，可以切的細一點。
麪條和麪的方法和技巧
首先麪條的面喜硬不喜軟。
稍硬點便於操做，太軟了不便於操做。
使麪條吃起爽滑有三種方法活面。
第一種用生涼水活面，水要慢慢的撒，爭取先把面活成麥粒狀，醒一會之後再把面活到一起既可。
另外還有兩個方法活面能增加麪條的筋性。
一個是活前在麪粉里加點鹽。
另一種是用雞蛋水活面，都是不錯的選擇。
