1、 配方配料:麪粉85斤、澱粉15斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。
2.操作工藝:
將麪粉、澱粉、筋力源幹拌均勻。
將鹽加入和麪水溶解,然後攪拌加入混合好的麪粉中。
將和好的絮狀麪糰放入壓面機即可軋鮮麪條。
商業鮮麪條的和麪配方
用料:麪粉400克,水140毫升,鹽3克。做法如下:
1、麪條機裏放入準備好的麪粉。
2、量取140毫升的水,放入鹽,攪拌融化。
3、將水杯放在麪包機置杯處,裝好。
4、設定筋道麪條模式。
5、麪條機開始工作,將麪粉和成絮狀。
6、幾分鐘後,麪條機自動出面,麪條就完成了。
7、麪條做好後,新鮮的麪條就可以下鍋烹飪了。
商業鮮麪條的和麪配方
1、配方:麪粉1000克、增筋劑5克、食鹽10克、水500克
2、按照配方稱量麪粉、増筋劑,把稱量好的増筋劑直接撒在麪粉中,適當混合均勻。
3、和麪加點食鹽有利於麪筋的形成,把食鹽溶在和麪水中,和成光滑的麪糰。