牛肉盤絲酥餅做法
1、拌肉餡：300克牛肉泥中加入鹽約2克、糖2克、老抽2克、生抽10克、米酒10克、少許胡椒粉攪拌上勁，然後將5克小蔥、3克生薑切成碎末拌入肉餡中，拌好的餡料，蒙上一層保鮮膜放入冰箱。注：肉泥中千萬不別打水，還要保證肉泥是無水的，湯汁過多，影響酥皮酥鬆。
2.水油皮：將300克的普通麪粉、3克的糖，還有80克的植物油拌均，然後衝入180克的沸水，拌在一起和均，包上保鮮膜，醒0.5-2小時。注：和好的麪糰是極其溼軟的。
3.拌油酥：將100克的植物油燒熱澆到200g的低筋麪粉中拌均，包上保鮮膜備用。注：沒有低筋麪粉就用160g的普通麪粉和40g的玉米澱粉代替。或者將普通麪粉用150度烤上10多分鐘，來降低麪粉筋度。
4.將醒好的水油皮取出揉光滑(這時的麪糰應是非常軟的)，稍微擀開，將油酥麪糰平攤上中間。
5.將長邊摺疊在一起，兩頭不要封口然後輕輕地擀長、擀寬，寬邊三折如圖。
6.再次擀開，擀薄。注：這兒不要硬擀，擀不動就翻個面再擀，儘可能不要破酥。
7.捲起來，要卷緊實。
8.分割成若干小份，約20個。
9.取一個小面劑擀圓(案上和擀麪杖上用一點點薄粉)，放入1勺子牛肉餡料。
10.包起來。
11.依次做好全部，餅坯上面刷上蛋黃液，沾上芝麻。
12.入200度烤箱，約烤20分鐘，表面金黃出爐。待到溫熱時即可食用。
原料：牛肉500g、一品鮮醬油3勺、鹽2勺、糖1勺、料酒1勺、花椒大料水適量、紅蔥頭1個、大蔥1恨、生薑蓉10g、十三香5g、中筋麪粉適量、鹽1勺、油3勺
做法步驟：
第1步、面盆中加入200克中筋麪粉，10克食用油，2g鹽，一手拿筷子攪拌，一手緩緩倒入水。注意:水不要一次全部倒完。因麪粉含水量不同，留10克水作爲調節。
第2步、將麪糰揉光滑，蓋保鮮膜省面十分鐘後。再次揉光。
第3步、這次分的劑子比較大，分成了五個。提醒:下次分成十個或者八個。
第4步、將面劑團圓，表面刷油。用保鮮膜蓋嚴實，省面一小時以上。
第5步、牛肉餡200克加入30克的紅蔥碎，一勺一品鮮醬油，薑蓉，十三香攪拌均勻。然後再加入一勺料酒，花椒大料水一大勺攪拌至肉餡發粘。
第6步、切些大蔥碎放在肉餡旁邊。蔥不要切的太細碎
第7步、案板上抹一點油，取一塊省好的麪糰，在案板上抻長壓薄。
第8步、用擀麪杖上下擀開，刷薄薄的層油酥。
第9步、放入適量的牛肉餡並撒上蔥碎。將面片右上角提起向下摺疊。
第10步、再將右下角向上摺疊
第11步、將麪糰左右卷一下，然後再橫向卷，邊卷邊抻面皮。
第12步、麪皮卷之剩30公分時，用刀在麪皮上畫出細條狀，捲起，收口向下。
第13步、剛剛做完的餅不要馬上往下按壓或者擀薄，要蓋上保鮮膜鬆弛一會再按壓。
第14步、入鍋前再將餅按壓成圓餅。預熱烤箱，上下火兩百度。
第15步、不粘鍋放入少許油。將餅皮兩面煎黃，放入烤箱200°中層，烤八分鐘。傳統的牛肉酥餅是將餅放入淹沒餅身約1/2的油，小火慢煎。我覺得用油太多，就放烤箱烤了八分鐘。
第16步、外皮金黃酥脆
