用料：
餅皮：中筋麪粉150克，清水105克。
油酥：麪粉一勺，油一勺，花椒粉少許，鹽少許。
牛肉餡：牛肉一小塊，鹽少許，白胡椒粉少許，料酒少許，姜少許，油一勺。
步驟：1，先將牛肉洗淨剁碎，加入鹽，白胡椒粉，料酒，薑末，玉米油一勺，用筷子往同一方向攪拌上勁，然後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏上就可以了。
2，然後來製作油酥，取一勺麪粉，加入少許花椒粉，鹽，用勺子攪拌均勻。
3，準備一勺油，入鍋燒熱，趁熱將油澆在麪粉上，攪拌均勻，調成油酥。調油酥的油，儘量用無色無味的油，玉米油，葵花籽油，調和油都可以用。
4，準備一個容器，加入150克麪粉，倒入105克水，用筷子攪拌均勻就可以，醒發。
5，麪糰沾上乾麪粉後揉，又經過了一晚上的醒發，再揉起來就不會粘手了，揉均勻後把麪糰分成四等份，這個麪糰的柔軟度和延展性都很好。
6，取一塊麪團，把麪糰擀成長條形，麪糰的麪筋已經充分舒展開，隨便一拉都可以變很長，粘手粘擀麪杖，還是撒一層薄薄的乾麪粉就可以。
7，先將油酥均勻抹再餅皮上，塗抹均勻，邊上不要塗到，然後靠一邊放少許牛肉餡。
8，從麪糰的一端裹起牛肉餡，牛肉餡可以先用手壓平一些，把餅皮掀過來，蓋在牛肉餡上。
9，一邊卷，一邊注意把餅皮拉薄拉寬，每卷一下就把兩側的麪糰往中間包裹，這樣做出來的牛肉餅肉餡纔會不外漏，分佈均勻。
10，把卷好的麪糰豎起來，用手掌心壓扁。
11，用擀麪杖輕輕將麪餅胚擀成薄薄的圓形，厚度大約有三四毫米的樣子，如果擀的時候麪糰粘擀麪杖，還是薄薄往餅胚上撒一層乾麪粉就可以，擀的力度不要太大，動作輕柔一些，不然肉餡會漏出來，不好看。
12，鍋中倒入適量的油燒熱，油量跟平時的炒菜量差不多，油溫有五成熱時把餅胚放入鍋中，中火慢慢煎。
13，把餅胚煎至兩面金黃就可以了，出鍋就可以吃啦。
用料：麪粉300克，豬油60克，鹽3克，黑芝麻適量，蛋黃1個，花椒麪少許
做法：1.取250克麪粉，用溫水合成麪糰，醒面40分鐘。
2、50克豬油加入50克麪粉，3克鹽，花椒麪和成油酥，剩下10克豬油用來擀麪的時候用。
3、雞蛋去掉雞蛋清，留蛋黃備用。
4、麪糰醒好取麪糰揉2分鐘，擀成2-3mm厚的長片，在面片中間1/3面積放入油酥均勻鋪平，兩邊向中間折。
5、用擀麪杖在上面壓一壓，以免擀的時候油酥堆在一起。然後擀成大片，面片表面塗抹上豬油，分三等分再向中間摺疊。再擀成大片，反覆5次，然後從一邊捲起。
6、切成均勻的6塊，取1塊兩邊捏緊壓成圓餅，擀成橢圓形的餅，餅表面抹上蛋黃，撒上黑芝麻。
7、烤盤鋪上料理紙，紙上塗抹食用油，將餅放在烤盤上有黑芝麻的一面在下面。
8、餅上面抹上蛋黃液，撒上黑芝麻，放入烤箱，烤箱調至“上下火，180°，15分鐘”。
9、時間到，油酥餅烤好出爐了，酥脆可口的油酥餅就做好了。
麪粉、牛肉、蔥花、五香粉、花椒粉、鹽、油。
步驟:1、高筋麪粉加鹽和成叫軟的麪糰，比餃子面再軟一點點，蓋上保鮮膜醒2、醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟，醒好後分成劑子，抹上油在醒3、碗中加麪粉和鹽適量4、潑熱油製作油酥，鹽可以一次加足5、準備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”，油酥，牛肉，蔥花，香料粉（花椒粉和五香粉2:1）
6、在抹了油的案板上，取一個劑子7、擀平或者壓扁，醒好的麪糰非常聽話8、抹上油酥9、撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比110、最頭放上適量牛肉末11、撒上蔥花大量，這個一定要多12、慢慢圈起，邊抻面團，邊卷，抻的越長到時候層數越多13、最後收口14、卷好後，再次立起來醒10分鐘15、擀成餅16、鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可
