上海汪姐紅燒肉的正宗做法

五花肉洗淨，切成2.5釐米見方的塊，用清水加料酒浸泡15分鐘。

備老抽、蔥段、薑片、冰糖。

淨鍋坐火（不放油），倒入瀝乾水分的五花肉。

用鍋鏟不斷煸炒5分鐘。

炒至肥肉內層自然析出油份，肉面乾燥泛黃，肉質微微收縮。

烹入老抽，炒制上色。

倒入料酒，放入蔥段薑片，倒入香醋，倒入熱水2000克左右。

旺火煮至水沸，此時水面浮現一層黑紅色浮沫，用勺撇去浮沫。

加蓋中小火燉制約40分鐘，用筷子能輕鬆戳透肉皮，倒入冰糖，輕輕翻動肉塊。

燜至冰糖融化，繼續燒製5分鐘，至湯汁收到半乾，變得濃稠光亮即成。