鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
2、 處理準備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗淨絲成小塊蘑菇去根洗淨切成小塊青筍去皮洗淨切成粗條藕去皮洗淨切成薄片木耳用水泡發，去蒂洗淨五花肉去皮切成薄片芹菜去根去老葉切成段花菜摘成小朵，洗淨。總之就是把準備製作的材料都做初步加工。
3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。
4、將幹辣椒的表面用溼毛巾擦乾淨，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。鍋燒熱，放入五香油，燒熱以後放入幹辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝乾油待用。
5、放入五花肉炒出油，慢慢煸得幹一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了。放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味。
6、加入薑片、大蒜炒香。依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的後放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。
7、 將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調料裏都有鹽）、雞精（依各人口味）調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
我做的麻辣香鍋很好吃。食材，蔬菜類：油菜，香菇，豆皮，豆芽可以買黃豆芽長的，黑木耳，香菜，茼蒿。
丸類：雞丸，魚丸，墨魚丸，章魚丸特別好吃丸類焯水，蔬菜也抄一下水，熱鍋涼油，放花椒麻椒蔥薑蒜炒香，翻炒放點生抽醬油，耗油，我在放點黑胡椒粉少許鹽，喜歡吃辣放點青辣椒或者小米辣，好吃不膩有食慾。
1、鍋里加入適量清水，水開後，根據食材的耐煮性下鍋焯水，依次把所有食材全部煮熟，撈出把水分控幹備用。
2、撈出後的食材要儘量把水分控幹，水分太多的話會影響口味。
3、先把炒鍋燒熱，然後加入適量食用油潤鍋，油熱後先加入蔥段、薑片、拍蒜煸炒出香味，然後加入火鍋底料、郫縣豆瓣醬、幹辣椒和麻椒繼續煸炒，把香料炒香、炒出紅油。
4、把香料炒香後下入控幹水分的所有食材，開大火快速翻炒30秒。
5、接着加入10克生抽、5克雞精、少許白糖調味提鮮，繼續大火翻炒，把調料炒勻，把食材炒至入味後即可出鍋。
6、把炒好的食材盛入盤中，撒上一些香菜段和白芝麻點綴，麻辣香鍋就做好了。
