原料:色拉油、冰糖各500克，炒酥的豆瓣醬（郫縣豆瓣剁碎，用色拉油煸炒至出香）1250克，香料（八角、丁香、桂皮、草果、香葉各30克，沙姜15克，羅漢果2個），蔥段30克，薑片50克，花椒60克，幹、特級各100克，豬大骨1千克。
製做法:
1、豬大骨（提前焯水），放入不鏽鋼桶內，倒入清水5千克，大火燒開，改小火熬製4小時，過濾取湯。
2、取淨鍋加色拉油，燒至五成熱時，先放入蔥段、薑片小火熬至出香，放入香料，持續用小火炒香花椒、乾紅辣椒、特級醬油、冰糖，再放入炒酥的豆瓣醬小火炒勻，倒入熬好的湯汁，小火熬製15分鐘，離火冷卻，入冰箱冷藏。
適用範圍:能夠製作各種麻辣香鍋。
