1、 雞蛋洗淨放入鍋中，加入水沒過雞蛋，大火燒開，轉小火煮6分鐘。
2、 準備香料，蔥薑切片。
3、 涼水中浸泡一會，剝去雞蛋皮。
4、 鍋內加入食用油燒至八成熱，放入雞蛋，用中火煎炸。
5、 炸至表皮起皺，呈金黃色，撈出控油。
6、 鍋內加入少量食用油，放入蔥、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉炒香。
7、 放入雞蛋，加入生抽、老抽、鹽、冰糖，大火燒開，蓋上鍋蓋小火燜煮25分鐘。
8、 大火收汁，盛出放入盤中。
雞蛋煮好扒皮，切花刀，備用，鍋中放適量的油，油溫五成熱，下雞蛋，炸至起虎皮，撈出，鍋中少量油，放蔥薑蒜郫縣豆瓣醬，可以加一勺火鍋底料。再加一勺耗油，翻炒拌勻，加一罐啤酒，攪勻。放入雞蛋，再放一勺老抽，大火收汁即可，盛盤，撒上香蔥末
