用料
鯧魚 1條
大蒜 1瓣
姜 1小塊
小蔥 1棵
辣椒 1個
生抽 15ml
老抽 5ml
料酒 15ml
澱粉 10g
白糖 5g
步驟 1鯧魚去內臟後用水沖洗乾淨，在魚的身上兩側斜劃兩三刀
步驟 2加入鹽，料酒5ml、薑片醃製片刻
步驟 3大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎
步驟 4將鯧魚兩面拍上少許幹澱粉備用
步驟5 炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色後，盛出瀝油
步驟 6鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖
步驟 7再加入適量清水（水與鯧魚持平），大火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中
步驟 8剩餘的湯汁用水澱粉勾芡淋在鯧魚身上，最後撒上香蔥即可
步驟1一般在菜市場買魚比較新鮮，而且店主都會幫忙清理乾淨，回到家裏用水清理一下就可以了，然後魚的兩面側切，用鹽醃製一下，爲了更入味
步驟2醃製10分鐘左右，在魚的見面塗好幹澱粉，國內放入調和油，稍微多一些，小火煎炸兩面，彆着急，帶一面炸好在翻面
步驟3炸好的魚，盛出備用，鍋內多餘的油倒出，還可以用來炒菜，不浪費。留少許油，將切好的薑絲，蔥段，蒜瓣炒香，最好放粒大料，我家沒有了……用燉菜的香葉來湊合一下，嘎嘎
步驟4炒香後，放入煎好的金鯧魚，迅速淋上調好的湯汁（生抽，糖，醋，料酒，溫開水，雞精）魚魚平齊，大火燒開，湯汁略見濃稠後，翻面
步驟5待湯汁收到一定程度（還能有一湯勺左右），盛出金鯧魚裝盤，撒上蔥絲，然後湯汁裏滴入兩滴香油，將湯汁淋在魚上即可！大功告成
用料:
金鯧魚 一條
生薑 三片
生抽 兩大勺
老抽 一勺
料酒 兩勺
豆瓣醬 一勺
鹽 適量
八角 兩個
香葉 一片
桂皮 一節
糖 少許
澱粉 一勺
清水 一碗
紅燒金鯧魚的做法步驟:
1、姜洗淨切絲，蔥洗淨切絲，八角桂皮香葉洗淨備用。
2、金鯧魚洗乾淨加入鹽，料酒，薑絲醃十分鐘。
3、放入一勺澱粉均勻的拍在魚身上。
4、鍋裏倒入適量油燒熱放入金鯧魚煎至兩面金黃盛出。
5、原鍋的餘油加熱爆香蔥姜香葉八角桂皮。
6、倒入生抽，老抽，糖。
7、加入一勺豆瓣醬。
8、倒入一碗清水。
9、把煎好的金鯧魚放入大火燒開，中火燒五分鐘左右，小火慢慢燉一下。中途要把魚翻一下身哦！
10、收汁即可起鍋。
小貼士
1、魚大的話需要在魚身上切幾刀或者切成網格狀也可。
2、魚用鹽醃過，而且生抽老抽味道足夠了所以不需要再額外給鹽。
