首先我們選擇的主料有豬骨頭，雞骨架，還有鴨骨架，輔料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，蔥。
把花椒和麻椒放入紗布袋裏面，防止在湯中吃到嘴裏有澀的感覺，麻椒和花椒的用量根據當地人的口味而定，裝好後用線繩紮緊。
把姜切成片，把蔥切成段，備用。
接下來，把三種骨頭過一下熱水，去一下腥味，水燒開後放入三種骨頭。
加入適量的料酒，開大火，過一下熱水就可以，等到水再開起來，就可以把骨頭撈出來。
好，水已經開起來了，關火，把骨頭撈出來，把水倒掉。
鍋中重新加入清水，開火，接着把骨頭放入。
再放入裝有花椒、麻椒的布袋，放入蔥，姜，放少許辣椒，大火燒開後，轉小火熬製7到8個小時，就可以用了。好，高湯的方法就到這裏，下次介紹碗裝麻辣燙的製作方法。
