用鹽礬水溶液。
鹽礬水溶液由明礬和食鹽溶於水而成，明礬起保持果肉硬變的作用，不致軟化食鹽有防腐作用。溶液配製的方法是：每50公廳開水中加食鹽1公斤，明礬0.25公斤，充分溶解冷卻後備用。
選用中、晚熟耐貯品種，細心採收，除去病、蟲、傷果。在潔淨的缸內倒入配好並冷卻的鹽礬水，慢慢地放入鮮柿，並用柿葉蓋在柿果上面，以竹條壓住，使柿果完全浸沒在溶液中。如水分減少須隨時添加。
封軟柿子的方法
室內堆藏。選擇陰涼乾燥，通風良好的屋子，燃燒硫磺進行消毒後，地上鋪15-20釐米厚的禾草，將選好的柿子輕輕堆放在草上，厚4-5層。也可將柿子裝筐堆放。溫溼度的控制上，室內如沒有製冷設備，室外溫度高於0℃時，應早晚通風，白天密封門窗，注意防熱。相對溼度低於90%時，應適當加溼。這種方法貯藏期較短。
露天架藏。選擇地勢較高，陰涼的地方，搭高1-1.2米架，寬和長據貯量而定，架上鋪竹或玉米稈，上鋪10-15釐米厚的稻草，將選擇好的柿子放在架上，厚約30釐米。當溫度低於0℃時，需覆蓋稻草保溫。架頂部設屋脊形防雨篷。
封軟柿子的方法
方法一：
把柿子裝在容器中，在果皮表面撒上一些白酒，密封35日。
原理：酒精可以與柿子中的可溶性單寧結合，變成不溶性的單寧，柿子就變軟了，並且也不那麼澀了。
方法二：
把柿子放入35℃溫水中，過兩天即可脫澀。
原理：保持溫度能加速柿子內部的生長反應，不僅可以讓柿子變軟，還不會那麼澀。
方法三：
把柿子與梨（或蘋果）放在一起，密封35日即可。
原理：因爲這些水果能產生乙烯，乙烯本身具有催熟作用，可使不太熟的柿子迅速變熟，自然就變軟了。
方法四：
把柿子插上幾根牙籤，裝在塑膠薄膜袋子中，密封放置兩天。
原理：牙籤破壞柿子表皮，會加速氧化，使柿子更快成熟，從而變軟、脫澀。
