柿餅是用成熟的脆柿子或者軟柿子做的。一般情況下，大部分品種的柿子均可製作柿餅食用，不論是脆柿子還是軟柿子，只需要保證完成熟，且沒有變質腐爛就可以，柿子的重量和大小可以結合自身喜好程度而定，但儘量選擇甜度較高，含水量偏低且五核或者核很少的柿子
就是做柿子餅的柿子。在他快要成熟的時候。把它摘下來。經過好長時間的晾曬。自然風幹。它的表層會出現一層厚厚的霜。這個時候就晾曬好了。
柿餅是用軟柿子做的。實際上軟柿子是成熟的柿子，而成熟的柿子它的甜度非常高，口感也較好，其次它的澀味都已脫去，因此用來製作的柿餅，吃上去又糯又軟、十分香甜。但如若是硬的柿子，所製作出的甜度低，口感較差，還會有濃重的澀味。
