食材：土雞一隻，土豆7個，蒜3頭，姜適量，八角1個，蔥一根。
做法：1.準備好所有食材，先將土雞斬成小塊，土豆切滾刀塊，蒜薑切片。
2、起鍋，倒入適量的油，當油溫升至5成熱時，放入蒜片和薑片，1湯匙郫縣豆瓣醬，花椒10粒炒出香味。
3、把雞塊放入，同時放入1個八角，一起翻炒，炒的過程中，可以放1茶匙糖，1湯匙老抽上色。
4、雞塊炒幹後，放溫水沒過雞塊，大火燉開關小火，燉1個小時後，試試雞塊是否已經爛了，如果燉爛了就可以放入所有土豆塊。
5、鍋蓋開啟，大火收湯，土豆在收湯的過程中就可煮好，等湯還剩1/2就好，關火後放入蔥段，盛出開吃。
主料
雞半隻
海鮮菇一袋
蟹味菇一盒
輔料
蔥三小根 蒜適量 姜一小塊 鹽適量 料酒適量 花椒粒適量
步驟1
半隻雞切塊，洗去血水，鍋中加水，放料酒，蔥，姜大火燒開水汆燙
步驟2
蔥切段兒，姜，蒜切片兒，適量花椒
步驟3
雞肉冷水入鍋，加小部分蔥和薑片，加料酒大火煮開，撇去浮沫，撈出備用
步驟4
菌類洗淨控幹備用
步驟5
汆燙好的雞肉，放入乾淨鍋中，加剩餘蔥姜及花椒，加水大火燉煮，喜歡喝湯多加一點水
步驟6
水開十分鐘後放入菇類，加鹽，繼續燉煮
步驟7
中小火慢燉一個小時，視雞肉的鮮嫩程度，煮到雞肉軟爛適口即可，嫩雞肉的時間減量，我這是家養的雞，所以燉了一個小時。期間可以適當再加鹽進行調味
烹飪技巧
老人小孩適合軟爛一點的，這樣清燉雞既不油膩又有營養，吃肉喝湯兩全其美
1、將雞處理乾淨，斬成小塊洗淨放入沸水鍋焯燙洗淨待用
2、蔥切段，薑切片快，香菜切段和末待用
3、鍋燒熱少許清水，放入八角，蔥段，薑片和雞塊煮開
4、撇去浮沫，加入鹽，雞精和酒，小火燉半小時，撒入香菜即可。
