用酵頭蒸的饅頭爲什麼會發酸

剛蒸出來的饅頭有酸味，可能是酵母放多了或者是發酵時間過久，然後導致蒸饅頭的麪糰發酵過了頭，產生的乳酸等物質會多一些，使饅頭髮酸。

如果是用老面進行發酵，那麼剛蒸出來的饅頭有酸味也是正常的，因爲老面在儲存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發麪的時間稍長就會有獨特的酸味出現。