緊酵饅頭蒸熟後雖不及一般饅頭鬆軟，但蘇州人的做法是“油氽緊酵”。一經油炸，饅頭能繼續膨脹，表面還會起一些小氣泡，給人的感覺是饅頭“發起來了”。
由此寓意興旺發達，是蘇州人討的好彩頭，所以人們又將油氽緊酵稱作“興隆饅頭”，舊時作爲春節親友間的饋贈吃食，往往供不應求。
”緊酵饅頭”，形態比較小，是一種鮮肉爲餡的蘇式傳統名點小吃。已有百餘年的歷史了。在蘇州、湖州、上海等地流行。尤其百姓在日常生活中如造房子、搬新家、春節之前，都用緊酵饅頭作爲互相饋贈的禮品，被稱爲“興隆饅頭”。
緊酵，即指做包子麪皮時，用酵母不多或者不用酵母，經蒸制後膨脹鬆軟程度低，冷後呈塌陷狀。
