做紅糖饅頭髮硬是因爲面沒有發酵好，發酵的面不要參太多的生面，面要軟多揉揉，紅糖放到適合，多揉麪，用一小塊面先蒸着試試，如果軟度不夠放點水，再蒸就會達到想要的效果。
就是和麪時和得不好，水或者酵母放少了，或者醒發時不夠時間，又或者蒸好了，太快揭開蓋都會引起紅糖饅頭總是硬硬的，不好吃。經驗問題，多做就會越做越好了的。
1，可能麪粉質量不好，那樣的話再是高手蒸出來的饅頭也是發粘。
2，可能和麪時加水太多，或者發酵不充分，標準是和麪軟硬適中，發好的面不粘手爲宜，蒸出的饅頭一定好吃，而且有麥香味。
3，蒸饅頭要用大火，根據饅頭的大小水開後蒸15-25分鐘不等，小火蒸出的饅頭瘦小比較硬，時間不夠就會粘，不熟。
