木薯澱粉做麪條爲什麼會很硬

木薯粉本身就沒有彈性和延展性，做成麪條，在麪條乾的時候會很脆易斷，當然煮軟了纔會有跟小麥粉面條一樣的彈性。

木薯澱粉做出的現壓冷麪，一過冷水就硬是木薯粉是一種熱帶植物的塊根中提的澱粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻，橡膠，小桐子同科。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。