紅薯能釀酒嗎
紅薯是可以釀酒的，用以釀酒的紅薯，必須是霜降之後從地裏採挖出來的，表皮無腐爛、蟲咬的痕跡，且要選擇澱粉含量少的，這樣的紅薯出酒量大。先用清水將紅薯洗淨，然後放入大鐵鍋內蒸煮到熟透，搗爛成泥狀，之後再將一種叫餅藥(鵪鶉蛋一般大小，農家自制，成分爲多種草藥混合)的酒麴(粉)撒在上面，攪拌均勻。待完全冷卻後，一併放入潔淨、乾燥的瓷缸內密封、發酵。大約經過20天左右，這些已經發酵的紅薯泥，經過技術加工，便可釀造出美味的紅薯酒來了。
紅薯酒具有強身健體，祛風寒治感冒的作用，“小小感冒有何妨，鹽酒一杯是良方”，就是說山民感冒頭疼時，將粗鹽燒的爆響，然後倒入紅薯酒，便兌成了鹽酒。這樣喝了之後，感冒一類的小病就會好了。紅薯酒還具有防癌作用，如今紅薯酒已經走出瑤寨，成爲物美價廉的送禮佳品。
幾斤紅薯出一斤澱粉
大概六斤紅薯出一斤乾紅薯粉,但現在很少有人用純紅薯做紅薯粉,一般都加了便宜澱粉的。
1.原料：馬鈴薯、紅薯、木薯、紅薯乾等薯類;蕉藕、葛根、百合、山藥等各種塊莖植物類。
2.出粉率：薯類爲25%左右，紅薯幹爲60%左右。
紅薯澱粉中的紅薯含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質(蛋白質食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克，胡蘿蔔素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麪粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發人卻還沒有意識到。
紅薯是可以用來釀酒的，要注意紅薯出澱粉的比例。
