200克的紅薯去皮,切片,放進蒸鍋蒸20分鐘左右,蒸至軟爛即可
盆中準備350克麪粉,3克酵母粉,用155克溫水和麪。
揉成一個光滑的麪糰,每個品牌面粉的吸水量不一樣,可根據自家麪粉的吸水量適當的增減用水量。揉成的麪糰應該是軟硬適中的,放在溫暖的地方發酵至兩倍大。
發酵麪粉的時間把紅薯餡做好,蒸好的紅薯壓成泥,加入10克澱粉或者是麪粉攪拌均勻,這樣做是爲了讓紅薯泥不要太軟,導致饅頭在蒸的過程中會塌陷。
麪糰發酵好了,有豐富的蜂窩狀就可以了。
撒點乾粉,把麪糰揉一下排空氣,搓成長條,切成大小均勻的面劑子。
用手把面劑子壓扁,捏薄,包入適量的紅薯餡,像包包子一樣收口。包好以後捏口朝下放在墊子上,用手稍微壓扁。
用刀在上面劃上花刀,不要劃得太深,露出紅薯餡就可以了。
劃好花刀以後反過來,折三折,這樣一個紅薯花式饅頭就做好了。
都做好以後放在蒸盤裏,不需要二次醒發,直接上鍋蒸,冷水上鍋或者熱水上鍋都無妨。
鍋開後開始計時20分鐘。我用的是蒸烤一體機,啓動後就直接上汽了,所以就設定的20分鐘。
時間到,出鍋,像毛毛蟲一樣的紅薯饅頭,看起來超有食慾。
軟乎乎的超好吃,沒放糖,但是吃着很甜,口感有層次,也很健康。
紅薯粉蒸饅頭怎麼做
1、麪粉和紅薯粉混合
2、溫水加入酵母
3、把酵母加入麪粉裏,再加牛奶,根據麪粉的吸水量小心添加
4、揉麪,揉成團,麪糰放在盆中,蓋保鮮膜發酵
5、揉麪排氣揉成光滑麪糰,蓋保鮮膜,二次發酵20分鐘
6、二次發酵以後揉成型,冷水上鍋,蒸20分鐘即可。
這樣做出來的饅頭非常有營養。
紅薯粉蒸饅頭怎麼做
第1步、紅薯去皮切片蒸熟。
第2步、壓成泥備用(也可以用攪拌機)
第3步、把麪粉倒入晾涼的紅薯泥中,攪拌成絮狀。
第4步、揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜發酵至2倍大。
第5步、發酵好的麪糰,中間撮一下不回彈就是發酵好了。
第6步、將發酵好的麪糰,再次揉至沒有氣孔,表面光滑,如果稀了,可以適當加點麪粉。
第7步、將麪糰撮成長條,用刀切成小麪糰,將切成的小麪糰放入蒸籠二次醒發。
第8步、醒發好的小麪糰(比原來要大了)。
第9步、開火蒸,冷水上鍋蒸,15-20分鐘左右,蒸熟不要立即開啟(會回彈),關火在悶5分鐘。
第10步、出鍋咯。