南方甜饅頭因爲含糖量較高，達到15%～20%左右，這和南方人喜歡吃糖制產品有點關係，因爲中國大部分的甘蔗糖都在廣東、廣西、雲南，這也是南方人喜歡甜製品的緣故。故此南方人制作饅頭都喜歡放糖。那麼如此糖量的饅頭用什麼酵母粉呢
酵母有高糖和低糖之分，在選擇以什麼酵母用在什麼品種上，包餅也就分得比較清晰，甜麪包，甜土司，有餡甜麪包都用高糖酵母，而鹹土司，法國長棍，健康粗糧麪包都用低糖酵母。
選擇這種搭配主要是適應各種製作工藝，使產品更好的達到產品要求。
所以製作南方饅頭用的是高糖酵母，有利於產品的起發和成熟
