做黴豆是用酵母還是用甜酒麴

在家做黴豆子不放酵母和甜酒麴

因爲它可以自然發酵

黃豆可以制豆漿、豆腐、豆油、豆花、豆豉……

50年代前，農村大部分家庭都會做黴豆子(即：豆豉)。

先用冷水把豆子泡漲，再用清水淘洗乾淨，然後用水煮或清蒸，剛過火(即剛熟)即可。

用扁竹葉(土話，是一種野生作物的葉片)，洗淨揩乾放在撮箕裏，將葉片疊攏蓋上即可，不用放酵母之類的。