饅頭蒸好炸開的原因是：
饅頭是麪粉經過發酵而製成的麪食。饅頭蒸好炸開應該指的是開花饅頭。
麪糰在發酵時發過了，或發的不到時間，蒸出來的饅頭都不會蓬鬆，像死麪饅頭。
當面團發的剛好，並且蒸饃時火候也掌握的好，蒸出的饅頭就非常蓬鬆，就會開花。
蒸饅頭是個技術活，如果出現開裂的情況，一方面就是因爲在揉麪的時候，融創的程度不夠，當面團揉出度不夠的時候，就比較容易開裂，麪糰的韌性不夠，麪糰之間融合不夠充分，在爭執過程中很容易出現開裂的情況。
還有一個原因就是水分，當饅頭內或者表面的水分不夠的時候，就容易出現開裂的情況，可能是在出入門面團的時候，水分不夠。
也可能是在爭執之前水分不夠，再有就是可能是在蒸制過程中水分流失嚴重所導致。
