一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘爲宜。此外，蒸饅頭的時間因爲饅頭的個頭大小會有所不同。大的時間要長一般大小的大約3-4公分直徑，開鍋後用十分鐘左右就可以了。具體就要你自己掌握了，看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下(接屜的位置)，如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火。如果回縮一般是三個方面的原因：
一是面沒有發好。
二是在用鹼的時候鹼用少了。
第三個原因也是最常出現的問題是鍋蓋蓋得太嚴，水蒸氣跑不出去，火大了就總是會出現這樣的問題!
我如果是在家蒸饅頭，最好是冷水上鍋蒸饅頭。因爲冷水上鍋蒸饅頭，可以讓饅頭有三次發酵的時間，從上鍋到水開還需要一段時間，這段時間會使饅頭再次發酵變大。
冷水上鍋蒸饅頭還有一個好處，可以使饅頭的裏裏外外受熱都很均勻，只有用這種方法蒸出的饅頭纔會更加暄軟，好吃的像麪包一樣，饅頭即使涼了也是軟的，口感有嚼勁香甜美味
