大閘蟹一般都是放鍋裏面蒸着吃的,這樣吃起來味道鮮美,肉質鮮嫩,營養價值高,深受人們喜歡,很多人都喜歡蒸大閘蟹吃。蒸大閘蟹是開鍋放還是涼鍋放?
蒸大閘蟹是開鍋放還是涼鍋放
一般涼鍋放。
蒸螃蟹時,許多人會等水燒開後再把螃蟹放進鍋裏。當螃蟹被放入裝有熱水的鍋中時,它們會突然遇到高溫。經過熱膨脹和冷收縮後,不僅蟹肉緊繃,魚腥味不出來,而且蟹黃和蟹油容易流出。因此,蒸螃蟹時,要記得把它們放進冷水鍋裏,以便更好地鎖定螃蟹的美味。
把水燒開,蒸13分鐘左右。如果螃蟹很大,延長時間2分鐘。不要中途開啟蓋子。美味的螃蟹出鍋後就可以吃了。螃蟹最好趁熱吃。不要存放太久。
蒸大閘蟹是水開了再放還是跟冷水一起蒸
跟冷水一起蒸。
蒸大閘蟹時,建議將其放在冷水中,因爲這樣更容易掌握時間,避免將肉蒸老。
一般來說,蒸大閘蟹時,隨着水溫的升高,螃蟹可以慢慢煮熟。大約15分鐘就可以蒸好。味道很好。
蒸螃蟹時,要把螃蟹的肚子朝上,因爲如果肚子朝下,會使螃蟹的黃色流出來,這是非常浪費的。
一般來說,秋風起的時候是吃螃蟹的時候了。農曆九月的雌蟹子美味可口,十月的雄蟹子又肥又白。
大閘蟹在食用前必須清洗乾淨,因爲大閘蟹含有更多的細菌和寄生蟲,不建議購買和食用蒸前死亡的螃蟹。
需要再次強調的是,蒸蟹必須經過烹調和蒸煮,才能達到高溫殺菌的效果。一般來說,螃蟹的所有部位都會變紅,這幾乎是一樣的。
蒸大閘蟹的技巧
1.冷水下鍋。買來的螃蟹用刷子刷洗乾淨,在鍋裏放適量的水,並加入少許料酒或紫蘇。料酒和紫蘇都能去除腥味,提神。
2.肚皮朝上。螃蟹放在蒸籠上時,腹部向上,可防止蟹黃流失,蒸熟的螃蟹更飽滿!
3.多放些薑片。我們都知道螃蟹屬於冷食。多吃冷的東西對人不好,所以我們應該多放些暖和的東西來緩解它的寒冷。姜是最好的選擇。它不僅保暖,而且有很好的去腥效果。
4.掌握時間。一般情況下,煮沸後蒸15分鐘。螃蟹也分爲雄性和雌性。雄蟹蒸12分鐘,雌蟹蒸15分鐘。因爲雌性螃蟹通常更肥,更滑,所以使用的時間不同。