【食材】:新鮮海鱸魚一條（約重2斤）、料酒、蔥姜、花椒粒、胡椒粉、蒸魚豉油各適量
【製作方法】:
（1）.鱸魚清洗乾淨，颳去魚鱗，用手抓住魚兩邊的魚鰓使勁往外一拽，把魚的內臟帶出來。然後清洗乾淨，清洗時把手探進魚腹給它摳洗乾淨。
（2）.清洗好的鱸魚用刀剁下頭尾，在魚頭的下頜剁一刀，使魚頭可以平鋪在盤中。
（3）.把魚的脊背部面朝自己，然後把魚切成腹部相連的幾段，以魚塊能夠翻轉過來魚肉朝上爲好。切好的魚入清水中洗去血水，這樣也可以清理淨魚腹中沒有掏乾淨的內臟。
（4）.清洗乾淨的魚頭、魚尾和魚尾入盆中，加入料酒、胡椒粉和花椒粒，把蔥姜攥出汁水給魚做個按摩。
（5）.把按摩後的魚醃製20分鐘左右，然後抖去上面的花椒粒，把魚頭平鋪在盤中，魚身的肉翻轉過來圍在魚頭後面成扇形，擺上魚尾呈“孔雀開屏狀”。
（6）.蒸鍋上汽後把魚入鍋，蓋蓋蒸6分鐘左右關火，少停1分鐘後揭蓋取出，泌去魚盤中多餘的湯汁，撿去魚身上的蔥姜。
（7）.切點蔥絲香菜絲擺在魚身上，沿盤邊倒上蒸魚豉油，鍋中入油油冒煙後趁熱淋在魚身上即可。
用刀在鱸魚腹部改斜一字花刀，深度爲4分之三即可。 原料：鱸魚400g，蒸魚豉油適量，鹽10g，料酒半勺，蔥三根，姜三片，辣椒適量，植物油一勺。
做法：
1、鱸魚去腮去內臟洗淨，在魚身上劃花刀。
2、淋入料酒，身上抹上鹽。
3、盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥薑絲。
4、鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。
5、取出蒸好的魚，去掉盤子的蔥姜。
6、魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲，均勻地淋上李錦記蒸魚豉油，再淋上燒好的熱油即可。
