食材
香菇20G 荸薺6個 雞蛋1個 饅頭1個 蔥適量 澱粉適量 食鹽適量 花椒油20ml 排骨醬10g 蠔油適量 十三香適量 芝麻油5ML 姜適量 醬油適量
方法/步驟
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豬肉洗淨去皮斬塊
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將肉慢慢剁碎備用，一定不要麻煩，自己剁出的肉餡，比絞肉機絞出的肉餡口感好。
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將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。
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剁好的肉餡放入調料盆，加入清水，一個方向打勻上勁。
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饅頭去外皮，揉碎
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將揉碎的饅頭粉放入調料盆，同時放入一隻雞蛋、適量澱粉和調味料。加入饅頭粉，就減少
澱粉的加入量，饅頭粉比澱粉的口感好一些，肉丸口感比較綿軟，適合老人和小孩。
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將加入調料的肉餡重新攪打均勻備用。
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帶上一次性手套，將做好的肉餡製成大肉圓備用
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炒鍋放足量的油，油有溫熱的時候，放入肉圓。逐個放入肉圓炸制，注意控制油溫，不能太高，因爲肉圓大，難以成熟，以免造成外焦裏生。
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將蔥、姜和香菇切絲備用
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炒鍋放油少許，熱鍋熗蔥薑絲，放入香菇絲翻炒。
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加入能沒過肉圓的水後，加入食鹽、醬油開始煮肉圓。
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至少將肉圓煮30分鐘，可以看湯汁收和肉圓的情況，湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候
就可以了，勾少許澱粉水，放入炒鍋內，湯汁滾開後，淋入明油出鍋即可
烹飪步驟：
1、先將豬肉切小粒
2、然後將其剁成肉末
3、加料酒去腥
4、分幾次加入蔥姜水，每次充分攪拌均勻後再加
5、加鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽調味，將其攪拌均勻
6、取3羹匙玉米澱粉
7、加2羹匙水，攪勻成濃稠的水澱粉
8、將水澱粉加入肉末中，邊加邊攪拌，使其充分融合
9、取一團肉末，兩手沾一些水澱粉，將其來回摔打幾次，震出其中的氣泡
10、團成球狀，即成“四喜丸子”生坯
11、依次做完，備用。（這個量可以做8個，兩盤的量）
12、鍋中放油燒熱，6成熱左右，放入“四喜丸子”生坯炸制
13、炸制到“四喜丸子”成棗紅色即可關火。撈出備用
14、取四個“四喜丸子”放入盤中，加蔥段、生抽、少許鹽、味精、水。放入蒸鍋
15.蒸20—25分鐘。出鍋後，去掉蔥段不要，稍加點綴，即可上桌食用。（也可以把盤中的湯汁潷出，倒入鍋內熬開，根據自己的口味稍加調整，然後淋入水澱粉勾薄芡，澆明油。再將芡汁澆在“四喜丸子”上面。）
烹飪小貼士：
美味講究的是真材實料，所以澱粉不可多加，一般500克肉加20克澱粉就可以了炸制到定型、上色就可以，因爲還要蒸。所以不可炸的過老加蔥姜水是爲了成品好看，如果加蔥末、薑末，炸制後會有黑色的斑點用料理機絞的肉做的口感筋道用刀剁的，吃起來口感軟糯，入口即化
主料
肉餡適量
雞蛋一個
輔料
蔥末適量
薑末適量
香菇丁適量
生抽適量
澱粉適量
油適量
薑片適量
花椒適量
老抽適量
鹽適量
水適量
四喜丸子的做法步驟
1、將蔥和姜切末
2、香菇切丁
3、準備好的肉餡，倒入香菇丁和蔥薑末
4、再加入雞蛋、生抽、澱粉，攪拌均勻醃製。
5、將調好的肉餡團成糰子狀
6、鍋中倒入熱油，將團好的丸子放入油鍋中炸至金黃色撈出
7、留下底油，放入薑片花椒，加入老抽、食鹽翻炒，加入適量的水，將炸好的丸子放入鍋中，中火燉煮10分鐘，小火收汁即可。
