第一步:煮麪
作爲“吃麪大戶”,湖州人對面有種執著,那必須是溼面!做幹挑面也一樣,這種溼面和掛麪不同,水一燒開就可以下鍋,筷子撈個兩下基本就熟了,不用像掛麪一樣加冷水反覆煮燒,這樣反而會讓麪糊掉
第二步:調醬汁
湖州最正宗的幹挑面在長興,一般店裏的配方不會讓我們知道。不過有興趣的朋友可以試試這個配方,據說味道差不多哦:首先在鍋里加少量清水,倒入少許醬油,並加入白糖、五香料,加熱至沸騰3分鐘後再加入味精、炸好的蔥油、香油即可
第三步:拌麪
幹挑面,看字面意思就知道了,一是幹,即沒有湯,也就是說面在撈起時湯水要濾乾淨。二是挑,拌麪時要將麪條不斷地高高挑拌,以讓少量的醬汁勻和在麪條上。如果再有鹹菜、肉圓、雞蛋、爆魚、素雞等配菜就更美味
看似簡單的幹挑面和簡單的調料,卻能做出讓人垂涎欲滴的美味。宅家易發黴,來碗幹挑面喚醒你沉睡的味蕾吧~