1、大火煮開水下米粉，煮軟後撈出晾乾水分。準備食材，碗裏打雞蛋放鹽。
2、倒油至七分熱轉小火，倒蛋液攤散至凝固雞蛋切成小塊。雞蛋出鍋，倒油，洋蔥絲小火慢煸至出香味，倒米粉炒至均勻粘上油。
3、倒紅蘿蔔絲、火腿腸絲、雞蛋翻炒，加蠔油生抽轉至中火，炒至粉絲顏色均勻後，撒入蔥段，大火猛炒至粉絲鬆軟即可。
用料
米粉 500克
香腸 2根
鴨蛋或雞蛋 2-3個
包心菜 半個
鹽 5克
油 5克
生抽
老抽 1勺
做法步驟
步驟 1
米粉加水，泡軟，1-2個小時，具體根據米粉情況。
步驟 2
泡軟的米粉瀝乾水分，加適量生抽，鹽拌勻調味，少量老抽拌勻上色。這一步參考王剛老師的做法，提前調味避免快炒時手忙腳亂。
步驟 3
包心菜切絲，香腸切片。
步驟 4
蛋加入適量的鹽和料酒打散。
步驟 5
因爲香腸比較油潤，鍋裏不加油，切片的香腸首先入鍋中小火煸炒出香味。
步驟 6
盛出香腸備用，煸出的油留在鍋裏。
步驟 7
再次熱鍋倒入打散的蛋炒熟劃散，盛出備用。
步驟 8
鍋中加入適量的油，倒入包菜絲，加入少適量的鹽，將包菜絲翻炒至縮水。
步驟 9
倒入米粉，快速炒勻，炒出香味。這一步可以再加適量生抽，使包菜更入味。
步驟 10
加入一邊備用的香腸片和雞（鴨）蛋，翻炒均勻。
說起正宗炒米粉，那一定是新疆炒米粉，新疆炒米粉可以在其中添加各種你喜愛的食物，比如饢，年糕，寬粉，火腿腸等等，它醬汁濃郁，真正的色香味俱全。
