1、配方。雞600克、麪粉350克、青紅椒塊適量、薑片、蒜瓣、八角、花椒粒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量。
2、麪粉中加適量鹽和味精，和成稍軟的麪糰，再把軟麪糰分成25克左右的小劑子，把小劑子放在清水裏泡着待用。
3、把殺好洗淨剁成雞塊待用。
4、鐵鍋倒油燒熱，放薑片、蒜瓣、八角和花椒粒熗香，倒雞塊，炒幹雞塊的水汽後烹入料酒，翻炒一會加適量高湯或清水大火燒開。
5、放精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油和老抽等調味料，翻勻後轉小火，蓋鍋保持小火燒至雞肉熟透且湯汁稍濃稠。
6、取出泡在水裏的面劑子，用手按壓成薄餅後貼在鍋的四周，薄餅的下邊緣最好有一部分在湯裏，再繼續小火燒至餅熟，放青紅椒塊翻勻，青紅椒斷生即可關火。
做法：1.酵母用溫水融化後加入麪粉裏揉麪，揉至光滑後蓋上蓋子進行發酵，麪糰發酵
至2倍大小.
2.取出揉勻排氣，進行2次發酵。
3.取醃製好的雞腿肉切碎。
4.麪糰擀成薄厚均勻的麪皮，倒上適量的油，塗抹均勻。
5.均勻的攤上雞肉末，撒上少許蝦皮。
6.捲起。
7.均勻的切成條。
8.取幾條兩手橫向抻開。
9.卷放在蒸鍋裏，大火蒸，上汽後蒸15分鐘，燜2分鐘即可。
