做饅頭的方法很多.選麪粉也很關鍵。不能選擇筋度太高的麪粉。
比如用來做麪包的麪粉就不能用來做饅頭。
南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麪粉，一般買麪粉時面袋上都標明是糕點粉。
這種饅頭做法是:
配方:麪粉100%，糖:10~20%，水約42%，酵母:0.8~1%，發酵粉1%，(奶粉5%或油5%)
注:括號內可加可不加，加了口感好很多。
做法:
1、麪粉與發酵粉混合均勻。
2、用少量水加兩三粒糖溶酵母，術語叫活化酵母，但糖不定不能多，否則酵母會因滲透作用死掉。
3、其他的水溶解糖.水溫不能太低，30度左右這好。
4、1與2混合，加入3揉麪，最好用攪拌機，用手的話較累。儘量使麪粉麪筋全擴展。
5、麪糰靜置10分鐘，成型。
6、醒發約60分鐘，有條件的在醒發箱內醒發，也就是在溼度75%，溫度37左右最好.最好不要讓表面風乾了。
7、水開後蒸15分鐘即可。
