老面饅頭的做法和發麪全過程

首先發面，將麪粉放在盆子裏，用老面酵母用大約42度左右的溫水泡開，倒入麪粉裏用手攪拌成絮狀後，揉成軟硬合適的麪糰。

將盛麪糰的盆子放在溫度45度左右溫水裏，大約4小時左右發酵。這裏的老面酵母是上次做饅頭留下的一個拳頭大小的生麪糰。

將發酵好的麪糰，與2大勺碾壓成細面的食用鹼面揉成均勻面團後，再取大小適中的麪糰揉成饅頭狀，放鍋裏蒸大約25分鐘即可。